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本來也覺莫名，這道料理完全沒有肉的影子，為啥叫＜老皮嫩肉＞. 啊！原來將雞蛋豆腐炸到外皮又老又皺，而老皮內則是熱燙滑嫩的蛋豆腐，這就是<老皮嫩肉>。
好便宜又營養好吃的<老皮嫩肉>.這道菜只買了盒中華豆腐而而已,其餘都是冰箱現成的.
材料非常地簡單: 雞蛋豆腐,九層塔,老薑,辣椒,蒜頭
調味料：香油,糖,蠔油
首先將雞蛋豆腐下油鍋炸(得將雞蛋豆腐用紙巾將水份吸乾,無須沾粉即下熱油鍋炸 )
炸至金黃色撈起備用
鍋裡留下一點點油,再倒入香油
放入薑片
接著放蒜頭,糖
加些水
再倒入蠔油
炸好的雞蛋豆肉倒進鍋內快速翻炒
放九層塔
這會兒香味四溢,即可起鍋
因使用蠔油, 無須芶欠，這豆腐吸滿了濃稠的醬汁...哇~好吃的不得了呢~
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